食物的神秘色彩 被河豚美味击中的那一秒

河豚肉的美味，以及吃河豚肉时带着点点猎奇与心惊的过程，随着河豚锅里袅袅升起的冒着扑鼻香气的水雾，筑成了一个奇妙而满足的良夜。

河豚画

河豚的魔幻感，大抵来自它呆萌的外形与杀伤性极强的剧毒所形成的强烈反差。再配上鲜美有韧性的肉质，让食客完全无力反抗，连苏东坡当年都忍不住惊叹“据其味，真是消得一死”。

虽然三不五时还是能收到关于食用河豚鱼中毒的新闻，但正是这带有危机感的体验，将河豚鱼品尝过程中那浓烈的快乐放至最大。

终于抽空去一趟日本，并且是河豚消费量占据全国六成以上的大阪，说什么也要一探究竟。

“你们真的很饿吗”？

四月的大阪，白日风光明媚，入夜却是春寒料峭。

彼时已是夜晚八点。从北巽地铁站走出来，迎面刮来的疾风让人攥紧了衣服。漆黑的马路上人烟稀少，与热闹非凡的道顿堀形成了强烈的反差。饥肠碌碌地走了过了几个路口，终于在一片黑漆漆之中看到了あじ平亮着的淡黄的灯箱。

河豚饭店

拉开木门，餐馆里一片明亮，食客们围坐在火锅前谈笑风生，快意飞马。迎面扑来的暖意瞬间打消了大半寒意。

拿到菜单后不假思索地点了一连串的食物。一份厚切河豚刺身，两人份河豚火锅，一份烧白子，一份炸河豚，三份杂炊。

还想继续往下点，点餐的小哥连连摆手制止，三番四次确认“你们真的很饿吗？”

我们像捣蒜一样频频点头回应。

“你们最后还会有杂炊哦，要不我给你们多放一些米吧！” 小哥看来真的被我们的饿像吓坏了。

临走前给他们拍了一张“全家福”

被河豚美味击中的那一秒

食物陆续被端上桌。

河豚刺身通常被切成薄如蝉翼，一片一片铺在瓷碟上，如同一朵绽放的菊花。出于猎奇心，我们另辟蹊径点了厚切河豚刺身。刺身撒上葱粒，橙醋，以及用萝卜泥和辣椒粒做成的枫叶酱。然而，满怀期待咬下去的那个瞬间我就开始怀疑人生了——因为咬！不！烂！仿佛在咬橡皮一般，韧劲十足，咀嚼了许久才总算消灭掉。果真薄切才是河豚鱼刺身的正确打开方式。虽然有点泄气，但庆幸这个滑铁卢一般的开场，没有蔓延到后续上桌的食物中。

河豚刺身

河豚刺身

与此同时，锅里的河豚肉已在沸腾的昆布汤里翻滚。等不及我们慢吞吞的动作，厨师老爷爷已熟练敏捷地上前为我们调好酱料，并且迅速捞起河豚肉分配到我们的碗里。

河豚刺身

先咬了一口完全不蘸料的河豚肉，饱满的肉质包裹着鱼鲜味直冲味蕾。这是一种奇妙的口感，肉质比田鸡更有韧性，却不失鱼肉的鲜甜。蘸上微酸的枫叶酱与橙醋，美味瞬间达到峰值。被河豚美味击中的那一秒，忽然理解了“拼死吃河豚”背后的执念与勇气。

厨师

接下来登场的是炸河豚（ふぐ唐揚げ）。

裹着一层薄薄的炸衣，外脆内韧，依然保留了河豚鲜嫩的肉质。看着炸物旁边放着的青柠，与好友不禁相视一笑，聊起了日剧《四重奏》里经典的一幕——应不应该往炸物上挤柠檬汁？小小一个餐桌上的无心举动，与其说是关于口味的癖好，其实投射着人与人之间微妙的关系。

炸河豚

紧接着烧白子盛放在锡纸上款款而来。冒着焦香的烟气，如此饱满Q弹，几乎舍不得下手破坏掉这完美的弧度。一勺下去，白子外壁破开，露出如布丁般软嫩的白色内里。外层烧汁浓郁，却不会盖过白子本身绵密而暧昧的原味。飘飘然地让白子从舌尖慢慢滑入喉咙，餐厅喧嚣的声音已被自动屏蔽，沉浸在一片浓郁而软绵绵的美味之中，这该是整顿河豚宴里最惊艳的瞬间。

烧白子

烧白子

如果说河豚锅与烧白子是接连两次会心一击的高潮，那么最后的杂炊则是悠长而安缓的句点。吸饱了河豚肉精华的昆布高汤，兑入米饭、蛋液、紫菜，汇聚成一曲热闹的交响曲。咕嘟咕嘟冒着热气端上来，一碗接一碗盛入碗中，温暖而鲜美，占据了我们肚子里最后的一点空间。

昆布高汤

昆布高汤

“还需要给你们加点米吗？”小哥依然惦记着我们刚入座时的饥饿相。

饱了饱了！我们回应道，摸着饱得鼓起来的肚子。

河豚餐厅

此时整个餐厅只剩下我们一桌食客，餐馆里所有的厨师小哥、老爷爷、老板娘都轮番上前料理食材。吃到最末，厨师小哥带我们到吧台，现抓了一只河豚给我们看。虽然还没气鼓鼓成一个圆球，但模样可爱极了。

河豚

河豚

临末，小哥意犹未尽，给我们每人送了一对河豚鱼鳍，寓意好运。他让我们回去后用火烤一烤鱼鳍，扔入高度数的烧酒或清酒中喝，感受河豚鱼鳍酒的腥鲜。小哥为了解释鱼鳍是什么，一手一只鱼鳍在耳边模仿河豚游泳的姿态，高大的身躯做着如此呆萌的动作，逗得我们哈哈大笑。

鱼鳍

打着饱嗝踏出餐馆，已恋恋不舍着期望再次光临。

值得回味的是那鲜美的河豚肉与烧白子；是老爷爷迫不及待从锅里捞出河豚肉，只为让我们品尝到恰到好处的肉质；是小哥打着手势与短语努力解释每一道料理的风味；是临别时充满欢笑地跟我们把玩河豚鱼鳍；是我们已经离开许久，小哥一路小跑着把友人落下的眼镜双手奉上……

食物的世界从来无需多少华丽辞藻，而这一顿暖至心底的河豚料理，让我喜欢上了大阪。

地址：

大阪地下鉄千日前線北巽または小路から徒歩約5分にあるコスパに優れた河豚専門店

河豚小知识：

河豚没有腹鳍、脊椎上的肋骨及腰带骨，腹部皮肤伸缩力极强，因此当它们需要抵御外敌时，可以吸入大量空气或水，让身体在瞬间膨胀，深情演绎真正的“气鼓鼓”（当然这在我等吃货看来，一点杀伤力都没有，只觉得可爱得想马上吃掉）。

河豚毒素则是它真正的武器。不同种类的河豚，所含毒性以及分布范围不同。比如四齿魨科的部分河豚，毒素足足达到氰化物的1200倍；而二齿鲀科的部分河豚仅有部分内脏含有微量毒素。话虽如此，河豚毒素至今没有解药，它依旧是世界上毒性最强的神经毒性物质之一。一旦中毒，身体渐渐麻痹，呼吸衰竭，中毒者将会在极其清醒而痛苦的状态下缓缓奔赴死亡。

不过嗜吃的人类怎会在毒素面前轻言放弃？

就拿全世界最爱吃河豚的日本来说好了。目前世界上有100多种河豚，在日本近海有将近50种，其中只有22种被日本政府批准食用。由于河豚毒素并不存在于每一种鱼的同一种部位，这一定程度上增加了杀食河豚的难度。

为了更安心的吃河豚，一方面，日本从上世纪80年代开始培育养殖无毒河豚；另一方面，日本规定厨师需要考取河豚鱼厨师资格证，经历书面考试、20分钟的实践考试，确保厨师能清晰分辨每一种可食用和不可食用的河豚鱼，并且能在20分钟内迅速将河豚内脏利落分解、将河豚肉切成刺身。