长期吃素的人，身体的惊人变化

素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯，也成为很多人的生活方式。

食素的好处

1、体重减轻

食素能够减少人体对脂肪的吸收，避免肥胖，也避免了脂肪过多带来的疾病。

2、血压低、少得心脑血管疾病

肉食胆固醇过高，易引发高血压、心脑血管疾病问题。

3、降低糖尿病风险

素食者热量、糖分摄入低，有效降低糖尿病风险。

4、减少癌症发病率

素食中大量纤维素，能增加肠蠕动，促进排便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害，降低直肠癌，结肠癌的发病。

5、皮肤更光泽

多吃新鲜的水果和全粒谷物能增加对抗氧化剂的摄入量，而抗氧化剂可以中和会造成皱纹、褐斑和其他导致老化迹象的自由基。

6、心情更愉悦

英国华威大学和美国达特茅斯学院通过对英国8万人的饮食习惯进行调查后发现，每天吃7份果蔬的人感觉最快乐，而普通人每天食用不足3份。

素食者如何补充营养元素

优质蛋白质谷类和豆类一起吃

素食者，尤其是摄入豆制品和坚果类食物不足的人群很容易出现优质蛋白缺乏症状。

为了避免蛋白缺乏，素食者要谷类和豆类混合食用，谷类豆类中的氨基酸取长补短，可以大大提高蛋白质的利用率。饭后吃一把坚果。

矿物质多吃坚果和燕麦

常见的钙、铁、锌、硒多来源于荤食，纯素者容易出现这些矿物质的缺乏。

坚果中某些矿物质的含量很高，如核桃富含锌，黑芝麻富含铁，腰果富含硒。而燕麦不但蛋白质含量是谷物中最高的，且铁、钙含量也是谷物中最高的，特别适合素食者。

必需脂肪酸多种植物油交替

“必需脂肪酸”即人体不能合成，必需从食物中补充。长期吃单一种类植物油的素食者，可能会出现必需脂肪酸缺乏。

食用油中N-3系列主要存在于亚麻籽油、油菜籽油、核桃油；N-6系列主要存在于玉米油、橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油等。所以要多种油交替着吃。

维生素B族吃螺旋藻、营养酵母

维生素B主要存在动物性食物中，素食者极易缺乏。不严格素食者可以吃蛋类和牛奶得到，而纯素食者可以吃螺旋藻、营养酵母补充。螺旋藻和营养酵母富含丰富的B族维生素，对素食者预防维生素B缺乏有一定意义。