当粤式早茶遇上西式Brunch

一盅两件 得闲饮茶

饮茶在广州已经有几百年的历史，上茶楼饮茶吃点心是广州人的日常享受，也是不可多得的乐趣，他们通常一坐就是一个早上，甚至坐到下午。

饮茶是广东的饮食习惯，而且饮茶的时候要配以点心，这就是所谓的“一盅两件”（一杯茶和两碟点心）。

“一盅两件”是广东人晨起早餐必备，在市井热闹的茶楼和雅致高端的酒店里，你都能看到饮茶的广东人。

从充满古典韵味的传统粤点，到点缀珍馐的创新点心，都是广东人的饮茶最爱。

粤式早茶的“一盅两件”

饮早茶，最重要一个字：“闲”。周作人说北方的点心是常食，南方的则是闲食，广东人一出门，见到街坊就说：“得闲饮茶”（有空饮茶），可见其“闲”。

西式Brunch近几年才成为潮流，Brunch也讲究休闲，breakfast（早餐）和lunch（午餐）结合，通常起得晚，用餐时间也长，简直深得饮早茶的精髓。

西式Brunch

精致的粤式“闲食”

别以为是粤点是闲食就不讲究，其实，粤式点心非常精致。过去的虾饺要11到13褶才算包得好，讲究“皮薄馅靓”，但现在只要不穿不烂就算合格了。

旧时点心种类繁多，四大天王：虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞，总是不变的经典。如果说Brunch少不了Eggs Benedict（班尼迪蛋），那早茶就少不了四大天王。

虾饺、烧麦、叉烧和蛋挞，是早茶里不变的“四大天王”

不时不食的粤式饮食观

过去粤式早茶还有“星期美点”一说。四十年代的广州，戏曲演员们喜欢到六国饭店吃叉烧包，对面就是海珠戏院，往来也都是名流。

茶楼为招徕食客，推出星期美点，每个星期菜单都会变，按当令季节制作点心，不但要求咸甜俱备，而且中西并陈。星期美点不仅在当时代表新潮，同时也表现了广东人不时不食的饮食观。

四十年代的茶楼，为了吸引海珠戏院的戏曲演员和名流，创造了“星期美点”

粤式早茶的饮茶礼节

广州人饮茶其实没有什么礼节讲究，唯独有一叩手礼，即便是熟络的老友，对方为自己斟茶，也要用两指轻敲桌面，以表谢意。

饮茶叩手礼

之前有一位北方来的朋友给我斟茶，我行叩手礼，他以为我表示茶够了，连忙停下，解释之后我们相视而笑。

另外，通常第一壶茶是用来冲洗餐具的。不过现在很多高级的粤菜馆或者酒店的中餐厅已经没有这种习惯了。

当粤式早茶遇上西式Brunch

现在饮茶越来越趋于年轻化，食客也越来越挑剔，所以酒楼点心也在慢慢发生变化。当粤式早茶遇上西式Brunch，粤点任点任吃成了潮流。任点任吃的早茶点心不止一家在做，但是每家都有其特色。

如果有机会造访广州，一定要饮早茶。无论是传统的茶楼还是高端的星级酒店，总会有好的选择。下面就来推荐几家：

广州柏悦酒店

广州柏悦酒店走高端小众路线，居高临下的景致和有机环保的食材做成的精致点心，让得闲在这里待上半天的食客感到惬意万分。价格不菲，但是值得周末来南望珠水“叹个早茶”，好好放松心情。

柏悦酒店粤点菜单

需要注意，广州柏悦酒店的中餐厅是68层的悦景轩，但是周末自助早茶在65层的悦厅。

68层的悦景轩能看到壮丽的城市景观，可以在吃粤菜的时候单点点心，而65层的悦厅可以观赏到开阔的珠江和广州塔，平时也提供小吃和下午茶。

广州柏悦酒店内部环境

中餐主厨黄远奖师傅说，现在饮早茶，饮的是传统手艺和新式食材的结合。传统的干蒸烧卖最主要的食材就是虾和猪肉，柏悦的烧卖加入了黑松露点缀其上，猪肉用的是伊比利亚黑毛猪。

黑松露烧卖

让我印象最深的还是三十年陈皮蛋挞，在鸡蛋和砂糖的基础上加入了三十年的陈年陈皮，味道层次更加丰富。陈皮理气化痰、健脾燥湿，加入了三十年陈皮的蛋挞除了有鸡蛋的柔滑香甜，还有陈皮的清香醇厚。

三十年陈皮蛋挞

陈皮以陈年者为贵，陈皮久置，一般经数月或一年后使用，储存二、三十年者甚少。市面上三十年陈皮可达上万块一斤。

三十年的陈年陈皮

黑芝麻挞，入口即化，黑芝麻的味道吃出了双皮奶的口感。

黑芝麻挞

还有用伊比利亚黑毛猪做成的排骨和萝卜形状的咸水角。

伊比利亚黑毛猪排骨

潮州咸水角

详细信息

地址：珠江新城华夏路16号广州柏悦酒店68层（靠近富力盈凯广场）

电话：020-37691234

人均：400元

推荐菜：三十年陈皮蛋挞、伊比利亚黑毛猪烧卖

友情提示： 记得提前book窗边的位子

万豪中餐厅

比起柏悦，万豪则喜欢在传统的粤点里加入高贵的食材，如鲍参翅肚四喜饺，虫草花烧卖，海参灌汤饺，值得一提的是万豪中午有任点任吃的点心套餐，非常划算。

万豪中餐厅菜品

万豪的鲍参翅四喜饺，上面点缀着鲍参翅，上汤饺也配上了海参。

鲍参四喜水晶饺

我个人推荐芝士三文鱼奇妙卷，外层的的卷皮皮薄酥脆，内料用三文鱼代替了猪肉，更加清新入口。

芝士三文鱼奇妙卷

杨枝甘露做得甜而不腻，其实杨枝甘露是利苑酒家的创新，由西柚、芒果、西米煮成，美味又营养丰富。

杨枝甘露

详细信息

地址：天河区天河路228号广州正佳广场万豪酒店6楼（近正佳广场）

电话：020-61028380

人均：130元

推荐菜：芝士三文鱼奇妙卷、鲍参翅肚四喜饺

友情提示：周末人多，记得提前book位

Jiang by Chef Fei

江-由辉师傅主理Jiang by Chef Fei，位于文华东方酒店3楼，点心选择不多，但都非常精致。

岭南风范天鹅酥造型动人，层层酥皮非常考验刀工。

岭南风范天鹅酥

米网鲜虾拉肠也是推荐之选。

米网鲜虾拉肠

详细信息

地址：天河区天河路389号广州文华东方酒店三楼（太古汇东门）

电话：020-38088885

人均：350元

推荐菜：岭南风范天鹅酥、米网鲜虾肠

广州酒家

“食在广州第一家”，作为广州饮早茶的招牌，来广州必定要来广州酒家。但是近几年是越做越不行了，倒不是不好吃，只是没以前那么惊艳了，或许也是自己从小吃到大的缘故吧。但来这里，总没错的。

广州酒家烧麦

详细信息

地址：荔湾区文昌南路2号

电话：020-81380388

人均价位：80元

推荐菜：文昌鸡、干蒸烧卖、虾饺

友情提示：广州酒家在广州有数十家分店，可就近选择

点都德

如果你可以忍受在门外排队等上一两个小时，那这里是物超所值的。目前在广州有16家分店，既有传统粤点，也有诸如红米肠、芥末三文鱼挞这类创新点心。

红米肠

芝士芥末三文鱼挞

详细信息

地址：越秀区中山一路57号（杨箕地铁站A出口）

电话：020-87380723

人均：60元

推荐菜：花旗参汤四色虾饺、金沙红米肠、芥末三文鱼挞

友情提示：虽然点都德在广州有十来家分店，但还是要记得早起排队

另外还有利苑、北苑、泮溪、和苑、翠园、丽轩……数不胜数。

老广闲来叹个早茶，重温旧日情怀，品味新潮脱胎。不如我们也“得闲饮茶”？