这才是素菜该有的颜值和味道

芥末沙拉盘

材料及份量：干意粉1/3包，青瓜2条，蕃茄2个，苹果2个，鸡蛋2个。

芥末沙拉汁：芥末2茶匙，柠檬半个榨汁，橄榄油少许，糖2茶匙，沙拉酱3汤匙，盐少许，薄荷叶数片（剪碎， 留3-4片做装饰）。

做法：

1、按包装指示煮熟意粉，捞起后浸冰水，沥干备用；

2、青瓜切片、洒上少许盐，待青瓜出水后，用凉开水冲洗沥干备用；

3、蕃茄去皮去籽，切细块备用；

4、苹果切粒，鸡蛋煮熟去壳切片；

5、将所有食材（鸡蛋除外）与芥末沙拉酱拌匀（剩少许芥末沙拉酱备用）；

6、放上已切片的鸡蛋，最后淋上剩余的芥末沙拉酱及薄荷叶作装饰便成。

凉拌五彩丝

材料及份量：青椒1个，黄椒1个，红椒1个，云耳80克，绿豆芽160克。

凉拌汁：柚子醋2汤匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，水1汤匙，黑麻油适量，芝麻两茶匙。

做法：

1、将芝麻用干锅炒香备用；

2、将三色椒切丝，云耳浸水后切丝，银芽洗净备用；

3、将所有材料灼大约1分钟；

4、捞起后放在冰水内，沥干备用；

5、将凉拌汁与上述材料拌匀，洒上已炒香芝麻即可食用。

山药青椒炒香菇

材料及份量：山药200克，青椒100克，香菇50克，葱2根。

调味料：蚝油、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1、香菇，青椒，葱洗净切好；

2、山药洗净切片；

3、炒锅倒油，打开火，放入葱爆香；

4、依次序加入山药，青椒，香菇，不停翻炒；

5、加盐，蚝油，胡椒粉等翻炒均匀即可。

法式煨三蔬

材料及份量：蕃茄（去皮及去籽，切粗粒）3个，蕃茄酱100毫升，南瓜（切件）2个，茄子（切件）1条， 蒜头（剁碎）3颗，洋葱（切件）1个，罗勒叶适量。

调味料：盐、橄榄油、胡椒粉各适量。

做法：

1、在煎锅中加热橄榄油，再放入蒜头及洋葱，爆香；

2、加入蕃茄及罗勒叶，轻压蕃茄释出汁液，再混入蕃茄酱，做成香浓蕃茄酱汁，待用；

3、于另一锅中加热橄榄油，略炒南瓜、茄子至软身，然后倒进蕃茄酱汁内。加盖，低火煮10-12分钟，以盐及胡椒粉调味。